Dans son ancienne vie professionnelle, Clément a fréquemment l’opportunité de voyager en Asie notamment en Chine, à Shanghai. Il est alors fasciné par l’offre de restaurants, street food et bouibouis, la possibilité de bien manger à tous les coins de rue et pour toutes les bourses. Dès qu’il est à Shanghai, Clément fonce dans un spot de Xiao Long Bao. S’il vit à Paris et que l’on peut quasi tout trouver, il n’y a alors jamais retrouvé les saveurs de ce dim sum rempli de bouillon parfumé. C’est ici que naîtra le projet de 21g Dumpling, belle cantine à dim sum et Gua bao où la star résidente est le Xiao Long Bao. Un ravioli vapeur composé de bouillon et de farce (porc, poulet ou crevettes).

Dans nos assiettes ?

Xiao Long Bao Porc Gingembre Ail noir.
Raviolis grillés – Guo Tié au Poulet fermier, tuile dentelle au Satay
Gua Bao Poulet Fermier, Chou, Gingembre rose, Mayo Tofu
Gua Bao Bun Porc Fermier, Concombre, cacahuète, Coriandre, Piment d’Espelette
Nouilles, sauce Pékinoise, Cacahuète, Ciboulette Thaï
Mooncake – Paris Hong Kong – praliné
Hong Kong Egg Waffle au Gianduja et Caramel beurre salé, Cacahuète, Chantilly

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C’est combien ?

Menu déj à 14,50€ : 6 dim sum +  Pak-choi ou riz sauté + entrée ou dessert

À la carte environ 25€

Mon avis ?

Au coeur du vibrant Faubourg Saint-Antoine, 21g Dumpling nous fait (dé)couvrir le Xiao Long Bao dans un cadre contemporain, clair et boisé.  La cuisine ouverte laisse les curieux observer les gestes minutieux et assuré du Chef chaque dim sum avec le plus grand soin. Les Xiao Long Bao sont excellents, la surprise du bouillon parfumé et de la farce crée une explosion de saveurs en bouche, les nouilles cacahuètes sont diablement gourmandes et généreuses. Les gua bao sont goûteux. Le bun maison cuit à la vapeur est très réussi et la garniture alternant fondant et croquant, douceur et épices est très appréciable. J’ai adoré le gua bao au poulet relevé de chou et de gingembre. Les desserts sont régressifs et très généreux. La Hong Kong Waffle est follement esthétique, et un véritable supplice pour les diabétiques😂. Nul besoin de choisir entre caramel au beurre salé ou chocolat, ici c’est ALL IN avec chantilly 😍.

21g Dumpling

21g-dumpling.com

Ouvert midi et soir tous les jours sauf le lundi