Henri Le Roux, Chocolatier et caramélier (au beurre salé)

Fils de pâtissier, Henri Le Roux, est originaire de Pont-l’Abbé en Bretagne, qu’il quitta pour étudier le métier de chocolatier dans la très réputée COBA de Bâle, alors seule école de confiserie au monde. C’est à Quiberon dans sa Maison de chocolat et de glaces en 1977 qu’il eut l’idée d’utiliser le beurre salé breton a une fin que personne n’avait imaginé jusqu’alors. C’est ainsi qu’Henri Le Roux inventa le Caramel au Beurre salé, il déposa d’ailleurs la marque C.B.S. qui le rendit mondialement célèbre.

Il sera classé Meilleur Chocolatier de France en 2003 par le Guide des croqueurs de chocolat aux côtés de Jean-Paul Hévin et Robert Linxe, de la Maison du Chocolat. En 2004, Henri Le Roux rencontre la direction de Yoku Moku, société japonaise de pâtisseries haut de gamme qui raffole de ses caramels au beurre salé. En 2006, la Maison est cédée à cette firme et si la Bretagne est omniprésente dans tous ses chocolats et caramels, le meilleur du Japon s’y invite également comme le caramel au Yuzu Macha.

La fabrication est restée entièrement artisanale et française.

Les caramels

Les caramels, c’est un plaisir régressif, un petit bonheur dès l’ouverture de la papillote. Dans sa version originale au caramel au beurre salé ou au caramel au chocolat amer, au chocolat et orange, à la framboise, au blé noir, à l’orange et gingembre, au thé ou encore au Yuzu Macha. Selon les saisons, on en trouve aussi aux fraises et poivre de Timut du Népal, au citron jaune, au citron vert, à la piña colada, aux ananas et baies roses, aux épices de Noël ou encore façon tatin. Le caramel au blé noir est surprenant, détonnant, du sarrasin en caramel en somme (en Bretagne plutôt).