8ème

Déjeuner au Hyatt Madeleine / Paris 8

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Dès l’entrée, un vent de calme, luxe et volupté s’empare de chaque visiteur. Après quelques pas, on se retrouve devant la Chinoiserie, le resto de cet hôtel 5*, surplombé d’une verrière, monument historique des Ateliers Gustave Eiffel, véritable puit de lumière. On se niche dans de gros fauteuils, chaque table forme donc un petit cocon de 2 à 6 convives. Je suis charmée d’entrée d’autant plus que l’histoire du Chef a tout pour me plaire.

Patrick Charvet a fait ses armes et ses couteaux chez des chefs étoilés de renom : Guy Martin au Grand Véfour, Gérard Vie au Trianon Palace, Franck Charpentier au Warwick et Ian Ross au Chapter One (Dublin). Puis, il a travaillé pour l’agence de voyage Voyageurs du monde et ses divers restaurants à Paris, Marrakech et Salavador de Bahia. Féru de voyages, Patrick Charvet décide alors de découvrir les cultures gastronomiques autour du monde pendant un an. Chaque mois, il s’installe dans un pays et travaille la moitié de son temps pour un grand chef expatrié et l’autre dans des enseignes et échoppes de street food. Il a ainsi bénévolement travaillé pour Pierre Gagnaire à Hong Kong, Michel Troisgros à Tokyo, Daniel Boulud à New York, Didier Corlou à Hanoï… De retour en France, Patrick Charvet rejoint le Park Hyatt Paris Vendôme avant de poser ses valises en tant que CHEF exécutif au Hyatt Paris Madeleine.

Dans nos assiettes ?

Carpaccio de poulpe de roche au pamplemousse rose, poivrons marinés et à la menthe

Tataki de saumon à la betterave

Volaille fermière rôtie, yaourt au citron, pistache et cumin

Pêche pochée au tilleul et au miel, sorbet bio et groseilles

Tarte au chocolat, gingembre et yuzu

Retrouvez l’intégralité du menu ici

C’est combien ?

1 plat 32€, 2 plats 49€, 3 plats 57€

Mon avis

Si je continue très souvent à prendre mon pied en mangeant, il m’arrive beaucoup moins souvent d’être étonnée par des saveurs et par un plat. En entrée, j’ai choisi le carpaccio de poulpe alors que ce n’est normalement pas du tout ma tasse de thé. J’ai adoré. Relevé de pamplemousse rose et d’un jus de menthe, et acidulé de poivrons en coulis et marinés en trompe l’œil façon carottes… La volaille est succulente, si vous aimez ça, venez simplement pour elle, elle est cuite à la perfection, la sauce pistache et cumin est divine et la petite sauce de yaourt au citron à l’indienne donne du peps par petite touche. Les légumes et asperges sont évidemment très bien cuits et assaisonnés au poil. Mon dessert trouve ses inspirations au Japon avec une tarte déstructurée chocolat, gingembre et yuzu – ce qu’il faut d’amertume, d’acidité et de sucre.

Le lieu est parfait pour un déjeuner à 2, 3 ou 4, à la fois cosy, intimiste, chaleureux et lumineux. J’ai adoré ce déjeuner, des plats surprenants, des alliances audacieuses, de bons produits mis en valeur, en somme une super adresse pour toute occasion…