7ème

Les Fables de la Fontaine / Paris 7

C’est Christian Constant qui ouvrit Les Fables de la Fontaine en 2005 dans la rue Saint-Dominique avant de le céder à David Bottreau. Un excellent restaurant de poissons étoilé Michelin, assez confidentiel et intimiste. En 2015, l’établissement se paie un bain de jouvence, pousse les murs et baisse les prix sans baisser la qualité mais en travaillant des poissons de prime abord moins nobles. C’est Julia Sedefdjian, ancienne commis et seconde du restaurant, qui en est aujourd’hui la Cheffe. Autant vous le dire tout de suite, après avoir déjeuné là-bas, j’ai vraiment été abasourdie en apprenant son âge : 21 ans…. D’origine niçoise, la jeune Cheffe raffole des saveurs méditerranéennes et n’hésite pas à ailler, relever, épicer ses plats.

Dans nos assiettes ?

Entrées :
Jaune d’oeuf croustillant, poireaux croquants en vinaigrette d’algues, haddock cru et cuit.
Oursins, mousseline de céleri et œuf de caille flashé

Plats :
Filet mignon de veau en croûte d’amande, mousseline d’artichauts et erengui
Daurade sauvage aux coquillages, émulsion de curry vert, chips et poudre d’échalotes

Desserts :
Sablé breton avec sa crème et son sorbet citron est une « tuerie » gourmande.
Soufflé coco, coeur coulant banane et sorbet mangue

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C’est combien ?

Menu déjeuner entrée, plat : 25€

Plats entre 20 et 30€ à la carte.

Mon avis ?

Aucun suspens possible, cette adresse est un coup de coeur complet. De l’amuse bouche au dessert, du service au cadre lumineux, de la table d’hôtes aux tarifs serrés… Sur la table, ni sel, ni poivre, et tant mieux, à aucun moment, nous n’en aurions eu besoin. Tout est parfaitement assaisonné, relevé. Les saveurs ne sont pas molles, les plats sont vivants, chaque bouchée est unique, les associations magiques. Pour 25€ au déjeuner, courez-y !