Tante Marguerite s’est payé un lifting. Cette institution, cantine des députés de la rue de Bourgogne a en effet remisé ses nappes en papier et son nom rétro pour afficher son appartenance au groupe Bernard Loiseau et moderniser son intérieur. Le pari est gros : comment moderniser une institution sans froisser ses habitués…
Dans nos assiettes ?
Ballottine de caille de Vendée au foie gras de canard, Jus de cresson et raisins glacés
Pain de carrelet doré, jus de bisque à l’orange et crème d’orange
Belle Noix de ris de veau dorée, millefeuille de panais, Croustillants de topinambours au chou rouge et xérès, émulsion au genièvre
Tarte aux chocolats jivara lacté et gianduja ganache noisette-cardamome, sorbet cacao
Mousse au litchi et à la rose sur un sablé breton, granité au pamplemousse, écume au litchi
C’est combien ?
Menu du marché – déjeuner 39€
Menu du marché – dîner 45€
Menu découverte 65€
Mon avis
Un repas tout en finesse, une mélodie avec rebondissements. Superbe ballotine de caille et foie gras enrobé de pistaches concassées, ce qu’il faut de croustillant. Excellent pain de carrelet, un espèce de croque Monsieur de quenelle haute couture relevé d’agrumes. Le ris de veau, ça m’a toujours fait peur, c’est un peu le plat des “grandes personnes”. Mais, voilà, dans les établissements Loiseau, le ris de veau, c’est la tête d’affiche, s’il fallait en manger un seul dans sa vie, on m’a dit que c’était ici. Alors, voilà, je l’ai commandé. J’ai adoré. La texture crousti-fondante, le bon goût de beurre, son goût prononcé mais fin. J’ai eu un coup de coeur pour le pré-dessert : une pina colada. Des saveurs prononcées de coco dans une mousse aérienne, un sorbet banane et de la gelée de rhum. Rafraichissant et vraiment original. L’alliance cardamome-chocolat de la tarte est audacieuse. Le cardamome est très présent et réhausse les saveurs du cacao. Un service aux petits oignons et un passionnant et passionné sommelier.
LOISEAU RIVE GAUCHE
Rue de Bourgogne, Paris 7
Ouvert du mardi au samedi midi et soir.
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